肉類、魚介類、貝類や果物類の下ごしらえ

□魚介類は頭とエラを取る□

左手で頭を押さえ、斜めに包丁を入れて最初に頭を
落としてから、エラを取り、わたを引き出します。

魚の水分はペーパータオルでしっかり取りましょう。

そうしないと、鮮度がドンドン落ちていきます。

煮魚にする場合は、切り目を入れて熱湯をかけましょう。

養殖魚を刺身で食べるときは、水で５０％に薄めた
酢で洗うか、二杯酢につけてから頂きます。

魚介類は、汚れた海などで汚染されている可能性が
高いので、下ごしらえをしてダイオキシンや有機水銀
などをキチンと取り除くことが肝心です。

□貝は砂抜きする□

貝の表面は汚れているので、貝殻をこすり合わせる
ようにして、空の外側の汚れを流水で洗い落として
下さい。

ボウルに、水２００ccに対して小さじ１杯程度の
塩を入れ、貝を入れて一晩そのままに。

海水と同じくらいの濃度にすることが、上手な
砂抜きのポイントです。

□果物は皮をむく□

流水で洗ってから、普通に皮をむいてかまいません。

ところどころ、皮が薄く残ることがないように、
丁寧にむくことが必要です。

ただし、バナナの場合は、軸の部分に残留農薬がある
といわれているので、軸から１cmほどの部分を切り取ると
安心です。