食品添加物の危険性・表示のルール、もどき食品の実態、食品添加物の危険性から身を守る方法などお伝えします。知ると怖くて眠れない…。

ハドソン・フーズ社は、全米の食品企業の中でもベスト30位に
入るくらいの大手であり、ハンバーグの生産額も群を抜いていました。

それが、この食中毒の事件によって多大な損失を被るだけでは済まず、
経営が一挙に悪化して倒産という最悪の状態を引き起こしました。


政府の威信にも影響を与えました。

アメリカでは、O157を含めた感染症による食中毒患者が、
それまでも毎年、数百人から数千人発生していました。

日本とは比較なら無いほど発生数が多く、
前の年もO157の感染によって250人以上の死者を出していました。

そのため、政府は1,993年頃から食品業界に対してHACCPと
呼ばれるシステムの導入を強化していました。

今や私たちの国民食と化したファーストフードの代表格のハンバーガー。

あの味に病み付きとなっている方も多いでしょう。

でも召し上がるのは程々にした方が良さそうです。

食品添加物も盛り沢山のようです。


挽肉を使った食品、特にハンバーガーで菌に感染することが多いことから、
アメリカ国内では、O157による食中毒は「ハンバーガー病」と
呼ばれているほどです。

1,997年7月の中旬頃、コロラド州の12歳の少年と26歳の女性が
O157に感染しました。

二人とも7月4日の独立記念日に行われたバーベキュー大会で食べた
ハンバーガーが原因でした。

そのハンバーガーは、ネブラスカ州コロンバスの牛肉加工工場で
製造していた冷凍ハンバーグから汚染されたことが判明しました。


牛肉加工工場は、アメリカの食品メーカー大手、ハドソン・フーズ社が
二年前に開設したばかりの最新鋭設備の工場で、衛生管理体勢は万全でした。

工場では、食肉処理場から運ばれてきた牛肉をまず品質検査し、
パテに加工した後、衛生基準に沿って品質検査をしていました。

その際、農務省の検査官が必ず立ち会っていました。

それにも拘らず、O157がハンバーガーに紛れ込んだのです。

3. 自分で料理をする

食べ物は加工度が高くなるほど、食品添加物をとってしまう機会が
増えます。

外食は楽なんですけど、どこも商売ですから
ソロバンの合わないことはやりません。

やっても長続きしません。

塩も味噌も醤油も砂糖も気を配ってくれる処は余りありません。

外食は害食と揶揄される所以です。

マクロビのレストランや自然志向を謳っているレストランなら
大丈夫でしょうが...。

そこで、「アニーよ銃を取れ」ではありませんが、
自分の身を守るには自分で料理をするのが一番です。


スパーやコンビニで売っている漬物、特にお値段が安いものは
食品添加物てんこ盛りと考えた方が無難です。

特に調味料で気をつけていることは、味噌や醤油は本醸造のものに
した他、次の二点も取り入れています。

(1) 塩は自然海塩(特にニガリ分を調節したもの)

(2) 白砂糖は使わず、ミネラルの多い古式原糖(取り敢えず)


●塩は自然海塩(特にニガリ分を調節したもの)

塩については、工業的に精製された食塩は全く使っていません。

食塩は食べ物ではありません。

化学薬品です。


健康志向で『減塩』は私たちの食生活に根付いてきました。

減塩醤油、減塩味噌、減塩ソース、減塩梅干し、減塩出汁つゆ、減塩ハム...
など減塩商品には事欠きません。

今や私たちの常識として、

「健康に気を使うなら塩分控えめが良い」

ということになってしまい、
塩はまるで毒物のような扱いを受けているかのようです。

スーパーなどで買い物をするとき、パックの表示の裏を気にしだしたら、
ホント、食べれるものがすくなくなってしまいます。

私は、半分居直っているのも事実です。

あまり神経質にもなりたくありません。


私が自分の食生活で気を付けていることは、

1. 良く噛むこと、一口３０回以上

2. 自然派志向

　 野菜やお米は無農薬、有機栽培志向　

　 味噌や醤油などの基本調味料は本醸造品

　 塩は自然海塩(特にニガリ分を調節したもの)

　 白砂糖は使わず、ミネラルの多い古式原糖(取り敢えず)　

3. 自分で料理をする

   お漬物は自分で漬ける、安価な出来合いのものは食べない

4. 国産志向　
 
   外国産の肉(特に米国産)は食べない

5. 玄米食

　 白米から玄米に変えて２年余りとなりました。


と言ったことです。


そこで自然派志向ということで、心がけていることを
ご紹介したいと思います。

 

■一流の脳を創るための歩き始めてからの育児法

1. お風呂に入っているとき通常は1から10まで数えながらお湯に浸かる
　　　　　　　　　　　　　　　↓
　 ０(ゼロ)の感覚を覚えさせるため10からカウントダウンした

　 数学的なセンスは０(ゼロ)の感覚をどうやっていれるかということ


2. お客が来たとき、「30分だけ一人で遊んで待つ」
　 30分経ったらお客を待たせ、子供と遊んでやった

　 子供にも約束を守らせるんだった、私も約束を守って
   子供に約束を破った罰則を与えるんだったら、
　 私も子供との約束を破った場合には、
　 罰則を受けなければいけない

一人の主婦が築き上げた独自の育児法、
脳科学おばあちゃん(久保田カヨ子)の一流の子供の育て方。


久保田カヨ子の夫、久保田競は京都大学名誉教授で脳神経科学の世界的権威

夫の理論を基に独自の育児法で息子を東京大学に入学させた


歩くという時に、
非常に脳が発達するのが早い

だからその間に赤ちゃん教育をする

それを見逃さない


一流の子供はなんぼでもできる

でも超一流(の子供)となると手抜きできないです。


お受験だけが目的で勉強させるというシステムはクソ食らえ

０歳からの教育を実践する「伝説の教育ママ」

育児は女にとって最高のビジネスであってクリエイティブな仕事です。

I様から、次のようなメールを頂きました。

「ワインの酸化防止剤として使用される亜硫酸塩が人体に及ぼす影響について、
何かデーターがありましたら教えてください。」


毎年11月の中旬になると、ボンジョレヌーボーの解禁があり、
12月はもう過ぎましたが、クリスマスと何かとワインを飲む
機会は多くなるようです。

ちなみに、私は白ワインよりも、ちょっと渋みのある赤ワインの
方がすきです。

食品添加物の防腐剤が無添加で、結構安くて美味しいワインが
あるようです。

少し前ですが、千葉市にお住まいのK様からメールを頂きました。

■お問い合せの概要

お母様がリンパ腫で抗癌剤による治療を行い、ようやく退院する
処まではこぎつけたそうです。

抗がん剤治療では癌は完治できないのが現状のようで、
色々と調べた結果食事療法がかなり重要な事に辿りついたそうです。

有機農法で無農薬栽培のお野菜を食べたいのだけど、
住んでおられる所の近くにはそれを専門に取り扱っているお店がなく、

一般のお店からでも購入して、なるべく体に良い状態で食すいい方法がないか、
特に生で摂取するサラダとかジュースとかになると
どのように農薬を軽減していいものなのか？

何か良い方法ありませんか？

寿司店を自営している方から質問を頂きました。

ノンアルコールビールについてです。

アルコール分ゼロ％のノンアルコールビールも出てきて
銘柄が増えてきました。

■ご質問の内容は...

ノンアルコールビールの成分でアミノ酸と酸化防止剤と言う表示があり、
気になってメーカーの問い合わせました。

Q「アミノ酸は味の素ですか？」と聞くと

A「違います、企業秘密です」

Q「酸化防止剤は何ですか」

A「企業秘密です」

Q「防腐剤ですか」

A「はい、そう言った物です」という回答が返ってきました。

実際の所を知りたいです。


また、魚河岸の仕入れで、発泡スチロールの箱に入った魚がありますが、

魚の発色と中の海水のにごり止めに何か薬（ミョウバンと言う人も居ます）
を使っています。

古い魚の見極めが難しく、
寿司にするのに三枚におろした魚の皮を引きますが
皮の下の肉の表面が黒ずんで見た目も悪く味も落ちます。

これらの薬は、買手の目をあざむき、市場に都合で行われているようです。

海水でなく氷の上に直に並べられた魚は問題ありませんが、
海水に入った魚がくせ者です。

この二点について熊野さんのご意見をお聞かせ願いますか？

宜しくお願いいたします。

少し前となりますが、私のメールマガジン読者の英国在住の田邊様から、
英国のファーストフード事情など貴重な情報を頂きました。

掲載の御許可を得ましたので、ご紹介させて頂きます。

英国でもジャンクフード(ガラクタ食品)などによる
子供への肥満化と栄養不足による問題は深刻な問題となっており、

英国の食品基準局はファーストフードのTVコマーシャルの規制、
学校近郊のファーストフード店を移転させるなど、
様々な強行な動きで規制しているとのことです。

以下、ご覧下さい。

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■英国ではファーストフードの規制に強硬な動き

こんにちは。
メルマガをいただいております英国在住の田邊と申します。

本日はファーストフードの件に関してでしたので
こちらの状況をお伝えさせていただきます。

「リフレッシュ」-くらしのレシピ眠りの王国-　

石川テレビの朝の情報番組で、2009年03月放送のものです。

眠りに関する役立つ情報をお届けしています。

テーマは「カビ対策」です。

食品添加物などの化学物質・知らない人は１日１０ｇ以上、年間４ キロ以上も食べているかも知れない...

最近、私のメルマガの読者から次のようなコメントを頂きました。

「具体的対策を...」

最近読み始めたばかりなんですが、結局のところ、
あれもこれも怖い、ダメ。という事だけ言っていて、
具体的に、じゃあどうすればいいのか？という事が
書いていないんですよね。

そういった食品を取らない事が一番理想かも知れませんが、
そうすると、何も食べるものが無くなってしまいそうです。

それに、これにも添加物が・・・とか、
いちいち気にしているのも、ストレスになりそうだし。

具体的な見分け方とか、これは良くないとかに終始するんじゃなく、
代わりにこういうのならＯＫとか、もうちょっと実用的な事が知りたいです。

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確かにそうですよね...。

私も、一々気にしていたことがあって、
一時ストレスになりかけたことがありました。

今は半分居直ったようでも、パックの裏を見ては
何も食べるものがないな、などと感じることもあります。

BHA（ブチルヒドロキシアニソール）は、発がん性が確認された為
厚生省は使用を禁止しようとしたが、欧米からの圧力によって
それを断念したいわくつきの食品添加物です。

【用途】

BHA（ブチルヒドロキシアニソール）は、油脂、バター、魚介乾製品、
魚介冷凍品などに使用される酸化防止剤です。

BHT（ブチルヒドロキシトルエン）は、油脂、バター、
魚介冷凍品（生食用冷凍鮮魚介類および生食用冷凍カキをのぞく）、
鯨冷凍品（生食用冷凍鯨肉をのぞく）、魚介乾製品、
魚介塩蔵品、チューインガム、乾燥裏ごしいもに使用される酸化防止剤です。


ポリプロピレンなどのブラスチック製品（カップ麺のカップ等）、
石油製品の安定剤としても広く使用されており、
BHTがこれらの製品から食品に移るという問題点が指摘されています。

またBHTは、飼料添加物としては、
動物性油脂などの酸化防止の目的で使用されています。

☆姿勢が正しくなる☆ 

噛むために必要な筋肉はアゴだけではありません。

首筋、胸、背中にある12種類の筋肉を使って下顎を動かしているのです。

よく噛むと、それらのすべての筋肉が運動し、上半身が自然とまっすぐになっていきます。

姿勢が正しくなると、お腹に余分な負担をかけることもなくなっていきます。

さつま揚げやちくわ、はんぺんにしてもウインナーなどにしても、
お安い練り製品は要注意です。

練り製品はどうにでもごまかすことができるからです。

全部魚肉かと思っていたら、魚のすり身は何と4～5割...
水が増量剤に使われていたり...

いやはや何とも...

お安い魚肉練り製品の秘密について、
食品のカラクリ　別冊宝島編集部編より迫ります。


■主原料の魚のすり身は4～5割、増量剤と食品添加物で8時間浮かせる

かまぼこにちくわやはんぺん、つみれやさつま揚げと言えば
魚肉練り製品の代表格で、かまぼこを除いておでんの材料として
欠かせません。

魚のすり身に食塩、砂糖、でんぷん、調味料などを入れて
練り合わせて作られますが、その中身の構成比については
殆ど知られていません。

■サラダオイルはまともな店では使われない

サラダオイルと聞くと、私たちはなんとなく美味しそうなイメージを抱いてしまいます。

しかし、まともなレストランやてんぷら屋では、絶対にサラダオイルは使いません。

サラダオイルは、大豆油や菜種油、綿実油やコーン油、ごま油や
オリーブ油などの食用油を混ぜて造られますが、
どうやって混合するのかは企業機密で、製造メーカーにしか分かりません。

良心的な食品業者や料理人は、
製造方法や原料の素性が分からないものは使わないものなのです。

一見ヘルシーそうなサラダオイルの秘密について、
食品のカラクリ　別冊宝島編集部編　より迫ります。


サラダオイルの中には、ヤシ油(パーム油)を混ぜているものもあります。

ヤシ油はヤシの実を原料にしていますが、臭くてまずいため、
原産地でも一部を除いて食用にはしていません。

メタボリックシンドロームの予備軍の方を含めると何と、
40歳以上の男性の2人に1人、女性の5人に1人にもなり
合計で約2,700万人にも及ぶことが解ってきてるそうです。

ダイエットの原理は単純明快ですが、実行することは
ちょっと覚悟が要ります。

慣れ親しんできた食生活の変更を余儀なくされるからです。


誰も、辛いことしたくないですよね...。

巷には、「飲んだだけで痩せる」と銘打ったお茶やドリンクが
出回っています。

飲んだだけで痩せる、などと聞くと、楽したがり屋の私たちは、
つい、手を出したくなります。

だけど、用心、用心です。

以下、食品のカラクリ　別冊宝島編集部編よりご紹介します。

お客様が手を付けなかった料理を他のお客様に出すなど、
飲食サービス業としてのモラルに非常に欠けていた
老舗料亭の吉兆が廃業に追い込まれましたのは、
まだ記憶に新しい出来事です。

こんなことはほんの僅かな例外的なことであって欲しいと
願ったものですが...。

売れ残りのお惣菜のコロッケに二度揚げの疑惑があります。

私の内の近くのスーパーマーケットのお惣菜、
こんなことであっては欲しくない、と切に願います。

揚げる油も新しい油を使って欲しいですね...。

以下、食品のカラクリ　別冊島編集部編よりご紹介致します。



■売れ残りのコロッケの知られざる再利用法

コンビニでは賞味期限が切れて売れ残った弁当類や食品は、
専門の業者に引き渡し、家畜の飼料などに再利用する動きが
目立っています。