保存料・防腐剤の基礎知識(3) 二酸化硫黄、次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸水

●二硫化硫黄の危険性

厚生省は、ワイン中の二硫化イオウの量を350PPMに規制してますが、
ラットの実験結果から考えると、毎日飲み続けた場合、肝臓に
影響が出ることも考えられます。


【次亜塩素酸ナトリウム】

次亜塩素酸ナトリウム自体が添加されている食べ物はありませんが、
少し前までは、野菜の殺菌・洗浄といえば、これでした。

名前自体は聞きなれないと思いますが、キッチン周りの漂白剤といえば
気が付く方も多いでしょう。


食品加工会社などで、原料の野菜などをこの水溶液で
洗浄していましたが、現在では次亜塩素酸水が簡単に作れるように
なったので、そちらが使用されることが多くなっています。

しかし、強い漂白作用や洗浄を必要とするところでは、
今でも結構使われています。

次亜塩素酸ナトリウムは食品添加物の中でも最も急性毒性が強く、
使用しても最終食品には残らないと言う前提で加工助剤と見なされ、
表示免除となっていますが、完全に除去されているか疑問となる時も
あります。

食品会社の製造ラインの洗浄なども、この次亜塩素酸ナトリウムの
水溶液を(5%程度)を使うことが多く、強い殺菌性があるので
衛生的な加工ができるのは事実ですが...。


●次亜塩素酸ナトリウムの危険性

次亜塩素酸ナトリウムを常用する洗濯業者に皮膚炎が見られた、
との報告があります。


【次亜塩素酸水】

スーパーの野菜や果物は、まずこの次亜塩素酸水で消毒されています。

次亜塩素酸水と聞くと、次亜塩素酸ナトリウムを水に溶かした
水溶液のような気がしますが、ちょっと成分が違います。

認可されたのは比較的新しく、平成14年6月に食品添加物に
指定されました。


主な使用方法は野菜の消毒などで、よく洗浄したあとの野菜を
微酸性の次亜塩素酸水(PH6.5 有効塩素濃度70.2mg/kg)のプールに
10分間浸け込むという方法で消毒が行なわれます。

この際、次亜塩素酸が若干野菜に吸収されますが、
動物テストなどでは問題は出ていないレベルです。


次亜塩素酸水自体は消毒剤なので、当然毒性は高いのですが、
それが食品となって陳列される頃には、キッチリと洗浄されて
危険な濃度のものが出廻ることはありません。

次亜塩素酸水も、使用しても最終食品には残らないと言う前提で、
加工助剤と見なされ表示免除となっています。

これが危険だ、と言う方が後を絶たないのも事実です。

【参考】「ニセモノ食品」作り最前線　別冊宝島