【アステルパーム】
かつてはダイエットシュガーといえば、喫茶店などでも
砂糖の横に置いているのがブームになったくらいに
大ヒットしたことがあります。
その主成分がアステルパームという甘味料であり、
カロリーゼロです。
しかし、アルカリ性や熱に弱く、すぐに分解して
味がなくなってしまうという欠点があります。
したがって、ダイエットシュガーも熱い紅茶に入れた直後は
大変に甘いのですが、時間が経つとドンドン甘みがなくなって
しまいます。
酸性の溶液中では安定するので、ダイエットコーラの
甘味料と言えば、アステルパームが現在最も使用されています。
【エリスリトール】
ここ最近、大量合成法が確立されて価格が安くなったこともあり、
一気に需要が拡大しました。
キリシトールと同じく天然にも存在しますが、
人間のエネルギーとして使うことができない構造をしてるので、
ノンカロリーです。
1kg、2,000～3,000円前後と、比較的買いやすい値段なので、
ダイエット用や食品添加物として売られています。
砂糖に比べ、甘味を感じ出すのが若干遅く、また、
甘味を示す時間が短いので、単品としては使い勝手が
あまり良くありません。
他の甘味料と合わせて使うことで欠点を補い、
非常に美味しい甘味を作ることができます。
砂糖の甘みは誰もが好む味なので、あちこちに多用され、
ついついとり過ぎてしまいがちなものです。
しかし、今や飽食の時代。
甘いといってついとり過ぎると、糖尿病や低血糖症などで
悩まされることとなります。
白砂糖、化学調味料、精白米を『死の三白』という方もあり
白砂糖は、現代の麻薬とまで言われます。
そこで登場してきたのが、カロリーゼロないしカロリーオフの
人工甘味料です。
