酸味料の最近のブログ記事

⑥ 酢酸

純粋なものは焼く17℃で固化するので、冬場は固体のため
氷酢酸と呼ばれます。

食酢の成分なので大したものではないと思われがちですが、
強酸であり、皮膚に付くと脱水症による激しい火傷を起こします。

猛烈な腐敗性を持ち、水に溶かすときは著しく発熱し、
高濃度の水溶液は触るだけで危険です。

付着するとジワジワと体内に潜り込み腐食性を発揮するため、
気付いた頃は大きな怪我になっていることも多くあります。


また、臭気も大変強く粘膜をおかすために、
相応の換気装置が必要です。

写真の現像にも利用されるため入手は比較的簡単ですが、
薬品の扱いに手慣れていない方は使うべきではありません。

④ 酒石酸(L-酒石酸)

酒石酸は、ぶどうやレモン、りんご、梅干などの果実
含まれている果実酸のひとつです。

数ある酸味料の中でも、最も強い酸味を持つもので、
特にオレンジやブドウなどのコクのある酸味を
演出するのに欠かせません。

ワインの樽にたまる沈殿物から発見されたので、
この名前がついたようです。

酒石酸は、クエン酸と同じようにクエン酸サイクルの働きで
酸性物質を分解してエネルギーに変える働きがあり、
疲労回復に効果があると言われています。

また、体をアルカリ性に保ち免疫力を強化する働きや
活性酸素の発生を抑える作用などもあるようです。

酒石酸の水溶液は大変高級な酸味を持ち、クエン酸を水に
溶かしたものだけと比較すると、その差は歴然で、
高級な食酢よりも更に奥深い酸味があります。

酸味料が大活躍しているものと言えば、清涼飲料水です。

殆どのペットボトル入りや缶入りの清涼飲料水は、
砂糖水に酸味料で酸味を付け、香料と着色料を混ぜただけ、
と言っても過言ではないでしょう。

食品添加物の酸味料や香料、着色料を駆使して作られるのが
清涼飲料水です。

名前やTVでの広告に騙されないようにしたいものです。


① クエン酸

・疲労回復に良い
・筋肉や神経の疲労予防効果がある
・脂肪の代謝にはクエン酸が使われる

と言った宣伝文句で、テレビで大々的にプロモーションされ、
クエン酸サプリメントがブームです。

体に悪いものではありませんが、少なくとも、テレビや女性誌が
煽っているような効果は医学的に根拠がなく、言ってしまえば、
それくらい安全な食品添加物と言えるでしょう。