食品添加物の危険性.com

食品添加物は子どもの多動症を招く可能性

2009-01-04T20:47:39Z

合成着色料や保存料等の食品添加物が３歳から９歳の子どもの多動症（集中力が低く、落ち着きのないこと）を悪化させると、イギリスのサザンプトン大学の研究チームが医学専門誌「ランセット」に発表しました。

153名の3歳児と144名の8、9歳児を、それぞれ2つのグループに分け、一方のグループには、安息香酸ナトリウム（保存料）と2種類の着色料を添加したジュースを、もう一方には無添加のジュースを飲んでもらいました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続きはこちらへ]]> 黄色4号はタール色素の中でも最も多く使用されています。

残念なことに、近年大きな問題と化している青少年のキレ・非行・犯罪の増加にも黄色4号が一役買っている節があります。

●イギリスの実例

イギリスの最大規模の小児病院グレイト・オーモンド・ストリート病院での調査・研究で、すぐケンカ腰になり、落ち着きのない、まったく勉強をする気のない子供に対して食事調査をしました。

76名の子供に着色料や保存料などの添加物を抜いた食事をさせた結果、81％の子供は好反応を示しました。

そして、皮膚炎、花粉症、耳炎、鼻炎、偏頭痛も良くなったそうです。

病院の医師と栄養士の共同研究で、保存料の安息香酸と着色料の黄色4号の混ざった食品が最悪だったそうです。

また、黄色4号は、体内に取り入れると「ぜんそく発作や、じんましん、鼻づまり、目の充血などアレルギー症状になる」ことが解っています。

喘息やアレルギーの人はとらないようにしましょう。

どうして、こういうものが食品添加物として認められているのか、私には全く理解できません。

大豆ハンバーグと食品添加物

2009-01-02T22:10:28Z

大豆から食用油を搾るには、昔は圧搾法というやり方で、
文字通り搾り出していました。

しかし、今は、ノルマルヘキサンなどの化学溶剤を使って
抽出されます。

99.9％近く迄油脂分を抽出でき、効率的なためです。

油脂分を抽出した後の大豆は、脱脂大豆とか大豆カスとか
呼ばれてますが、若干のタンパク質が残っているため、
主に家畜用の飼料として利用されていました。

しかし、それだけでは勿体無いということで、脱脂大豆から
わずかに残ったタンパク質を抽出して、肉類を作る技術が
開発されたのです。 ]]> 40℃に加熱してかき混ぜながらPH調整してタンパク質を
抽出します。

次に「亜硫酸ガス」を吹き込んで、タンパク質を沈殿させます。

このタンパク質を再び「苛性ソーダ」で溶かして、ニガリの中に
細い孔から噴出させると、繊維状のタンパク質ができます。

さらに、「亜硫酸塩」や「塩化カルシウム」「イオン交換樹脂」
などの薬品で不純物を処理し、着色剤を添加します。

そして味を付けるために、グルタミン酸ソーダ、リボ核酸
といった化学調味料や甘味料、食塩、乾燥卵白などを使用します。

それでも肉の香りがしなく肉類にはならないので、
最後に仕上げに合成香料のミートフレーバーを使います。

こうしたお肉が、

・練り製品、ハム、焼肉、ベーコン、ハンバーグ
・コンビーフ、カレーライス、ビーフシチュー、コロッケ
・シュウマイ、餃子、肉団子、ロールキャベツ、オムレツ
・パン、インスタントラーメンのスープ

などに幅広く使用されています。

脱脂大豆は、北米などから輸入されており、
港に陸揚げされた時点では、飼料用、食用の区別はありません。

赤い話し、牛、豚のえさと同じものを
私たちは食べていることになる訳です。

--------------------------------

正に、化学の力で食品添加物を駆使して作れます。

苛性ソーダにしろ亜硫酸ガスにしろ劇薬です。

最終製品の中には残らない、ということで加工助剤と見なされ
食品添加物としての表示は免除されているのでしょう。

缶詰のみかんの皮むきに使われている苛性ソーダの
ようなものです。

ベジミートを選ぶ場合には、どういう作り方をしてるのか
まで気を配りたいですね。

大豆発酵食品であるテンペなどはお薦めです。

肉代替品としては、伝統的な製法で作られたものを
選びたいものです。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部編

リンゴからイチゴジャムの不思議と食品添加物

2008-12-31T21:48:34Z

リンゴ農家にとって秋の収穫シーズンの台風は
最大の心配事です。

ところが、風が吹けば桶屋が儲かるではありませんが、
この時期になると毎日ウキウキしながら、天気予報を見ている
人たちもいます。

一部のジャム業者さんです。

彼らは、台風がリンゴ産地の長野県や青森県を襲うことを
ひたすら祈っているそうです。

台風が直撃しそうだとなれば、すぐさまトラックで
現地に向かいます。

狙いは台風で落ちたリンゴで、売り物にできない落ちリンゴを、
タダ同然の安い値段で買い取るのです。 ]]> 買い取られた落ちリンゴは、イモやデンプンを入れて粘り気を出し、
リンゴじゃむだけでなく、アンズジャムやイチゴジャムに化けます。

上手く化かすためには、多くの食品添加物の力が必要となります。

例えば、イチゴジャムに化かすためには、

・固めるために　...　塩化カルシウム
・着色に　　　　...　タール色素の赤色102号、黄色4号
・イチゴの匂い　...　合成香料のイソ吉草酸メチル、プロピオン酸イソアミル
・甘み　　　　　...　ソルビット
・利水防止　　　...　シュガーエステル
・変色防止　　　...　エリソルビン酸
・粘り強化　　　...　CMC(繊維素グリコール酸ナトリウム)、アルギン酸
　　　　　　　　　　プロピレングリコールエステル、リン酸エステル
・防腐　　　　　...　ソルビン酸

を添加します。

こうしてできたイチゴジャムは主として業務用に使用されます。

リンゴ農家にとって、タダ同然とは言え、落ちたリンゴを引き取って
くれるのはありがたいことでしょう。

しかし、丹精込めて育てたリンゴが訳の分らないジャムに加工されるのは
たまらないことでしょう。

そこで、台風で被害を受けると、落ちたリンゴを消費者に直接、
安く買ってもらおうという動きが出てきました。

多少傷があるだけで、十分美味しく、落ちたリンゴの流通について
よく考える必要がありそうです。

【関係する食品添加物の危険性】

台風で落ちたリンゴがリンゴジャムならまだしも、
アンズジャムやイチゴジャムに化けてしまうなんて
驚きですよね。

正に食品添加物様々です。

こうして作られたイチゴジャムは食品添加物のてんこ盛りです。

念のために、それらの添加物の危険性を簡単にまとめました。

・赤色102号は、発がん性の疑いで北欧では禁止されているタール色素です。

・黄色4号は、人間にジンマシンを起すことが知られており、
　アレルギーの原因物質などので花粉症やアトピーの人は
　特に注意しましょう。

　残念なことに、近年大きな問題と化している青少年のキレ・
　非行・犯罪の増加にも黄色4号が一役買っている節があります。

・ソルビン酸は、免疫障害の『膠原病』の原因物質との恐れがあります。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部

くすんだレンコンも食品添加物で漂白、真っ白に！

2008-12-30T20:26:38Z

【食品スーパーの必需品、「野菜漂白剤」】

ある化学薬品メーカーのパンフレットに、野菜などに
使用される食品添加物が次の様に紹介されているそうです。

「食品添加物グレード次亜塩素酸ナトリウム6％の殺菌漂白剤です。

スーパーマーケットの食品加工業者、食品工場、レストラン、
ホテルの厨房など微生物が繁殖しやすい場所のサニテーションに
確実な効果を発揮します。

特に、まな板、調理器具、ふきんなどの漂白殺菌と
野菜、果物、刺身のツマなどの殺菌に最適です」

この殺菌剤は300～600に希釈して野菜を浸しますが、
「スーパーで使っていないところはないのでは」
というほどの人気商品らしいです。 ]]>
里芋、モヤシ、ゴボウ、レンコンなどが漂白剤で白く
されていたのです。

野菜などの生鮮物に食品添加物を使用するのは
違法行為ではないのか、と問題になったのです。

厚生労働省食品安全基準審査課によると、

「鮮度を見誤らせない限り、野菜に食品添加物を使用しても
かまいません。

次亜塩素酸ナトリウム(ソーダ)は、ゴマ以外の食品ならば使えます」

とのことだったそうです。

次亜塩素酸ナトリウム(ソーダ)は、野菜や果物、刺身のツマなど
流通段階で多用されている漂白殺菌剤です。

ある漬物メーカーの社員によると、

「大手スーパーから、漬物は必ず次亜塩素酸ナトリウムで
殺菌するように言われています」

とのことでした。

【注意点】

次亜鉛素酸ナトリウム(ソーダ)は、全食品添加物の中で、最も急性毒性が
強いにも関らず、使用しても最終食品には残らないという理由で
加工助剤とみなされ、表示が免除されている点にあります。

完全に最終製品で残らなければ良いのですが、
回転寿司の寿司ネタやしなちく、海藻などに残留した例が
あるようです。

【人体への影響】

次亜鉛素酸ナトリウム(ソーダ)をマウスに、体重1kgあたり、
0.012gを経口投与すると、その半数が死亡します。

人に対する推定致死量は、わずか茶さじ1杯であり、
まさしく毒物でと言えましょう。

ラットに、0.25％以上の濃度で混ぜた飲料水を2週間、
あるいは、0.2％以上の濃度で13週間飲ませると、
著しく体重が減少したという実験結果があります。

また、次亜鉛素酸ナトリウム(ソーダ)を常用する洗濯業者に
皮膚炎が見られたという報告もあります。

食品添加物のマジック、博士も知らないニッポンのウラ第２０回「食品のウラ」

2008-12-28T21:45:41Z

「みんな大好き食品添加物」の安部司氏による解説です。

美味しい豚骨スープや美味しいジュースの作り方など、
食品添加物のマジックが紹介されています。

マーガリンって、ヘルシーなイメージがあるんだけど...

2008-12-27T00:36:21Z

バターの代用品としてのマーガリン。

植物油脂100％を謳った銘柄も多く、ヘルシーな感じを
受けます。

でも、バターの硬さを植物油脂では出せず、
それをカバーするために水素添加という技術が
用いられています。

マーガリンが開発された当初は、
牛脂や豚脂が使用されていました。

バターの硬さが植物油脂では出せなかったためです。

水素添加技術が開発されたのは1,902年でした。

それにより、大豆油、コーン油などの植物性油脂や魚油のような
液状油も固めることができるようになり、マーガリンに使用できる
ようになりました。

]]> この水素添加が大きな論議を呼んでいます。

水素添加することで、体内の悪玉コレステロールを増やす
有害な脂肪酸が発生し「心臓病を起こすリスクが高い」と、
米国ハーバード大学の研究グループが、米公衆衛生学会誌に
発表したためです。

食品業界はこの報告に異を唱えていますが、
米心臓協会はスティック状のマーガリンよりも、
容器に入った柔らかなマーガリンを奨めています。

容器に入った柔らかなマーガリンは水素添加の過程が短いためです。

ところで、マーガリンと聞くと、

「植物性の油脂を使っているのだからヘルシーでしょう」

と思い込んでいる方が多いと思いますが、植物性油脂だけが
使われている訳ではありません。

ある水産加工業者は、

「牛、豚や鳥の内臓はモツになったり、焼き鳥になったりしますが
魚の内臓も捨てたりしません。

引き取りに来る専門の業者がいます。

何に使っているのかというと、絞って魚油をとるためです。

それがマーガリンの原料に廻されるのです。

魚油をとった残りカスも捨てません。

これは、インスタントラーメンなどのスープに利用します」

と。

水素添加もそうですが、この水産加工業者さんの話しも不気味です、
インスタントラーメンのスープは魚の内臓から魚油を絞ったあとの
絞りかすが原料となっている...、うん～っ。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部

輸入バナナの燻蒸は何でする？

2008-12-25T21:52:56Z

バナナは炭水化物、ビタミンCをはじめとするビタミン類や
ミネラル類、タンパク質を含むバランス栄養食です。

また、体内で消化されない繊維質も多く含んでいるので、
肥満や便秘、大腸がんの予防にも効果があると言われています。

脂肪を殆ど含んでいないため、最近はダイエット食としても
注目を浴びており、バナナダイエットはテレビなどでも
話題となっています。

でも少なくとも、バナナの両端部1cmくらいは食べない方が
良さそうです。

イマザリルという有機塩素系の農薬が、
防腐目的でバナナ収穫後使用されることがあります。

それが両端部1cmくらいのところに残留しやすいのです。

]]>
船便で日本に陸揚げされた段階でも、バナナはまだ緑色です。

業界ではこれを「青」とか「ガスなし」と呼んでいますが、
色もさることながら、味は甘みが殆どなく、とても食べたいと
思うような代物ではありません。

これを成熟させて甘みを出し、日本人好みの味にするのが
バナナ加工業者の仕事です。

14度に保たれた「室(むろ)」に入れて追熟させていきますが、
その間、じっとして何もしないで待つ訳ではありません。

果実成熟用のエチレンガスをバナナに噴射していくのです。

バナナにガスを噴射するのは、何も追熟のときばかりでは
ありません。

輸入されるとまず、植物防疫法に基づいて検疫が行なわれます。

国内の植物に被害をもたらすことのないように、
昆虫を上陸させないことを目的としています。

検疫所による検査でそれらが発見された場合、
ガスによる燻蒸が義務付けられています。

この燻蒸に使用されるのが青酸ガスです。

このほかに臭化メチルが使用されます。

浸透性がないので、これらのガスが残留する心配はない、
といわれていますが、ちょっと不気味です。

バナナには、イマザリルという有機塩素系の農薬が
防腐目的で収穫後使用されることがあります。

バナナを食べるときには、イマザリルが残留しやすい
両端1CM程度は食べない方が、比較的安心です。

【食品添加物、イマザリルの危険性】

イマザリルが食品添加物に指定されたのは、1,992年11月と
新しく、OPPやTBZと同様に貿易赤字に悩んだアメリカからの
圧力によるものでした。

マウスにイマザリルを0.012、0.024、0.048％含むエサを
与えて育てたところ、そのマウスから生まれた子供に、
授乳初期の体重増加抑制と神経行動毒性が認められました。

イマザリルを果物の果皮に付着させた実験では、
果肉まで浸透することが確認されています。

バナナは熱帯、亜熱帯に育つ植物である、体を冷やす
効果があります。

冷え性の方は控えた方が良いでしょう。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部

食品添加物と生そば

2008-12-22T21:03:31Z

食品添加物が心配なら、生そばを避け、干しそばを！

スーパーなどでそばを買う場合、普通、生そばを買います。

干しそばに比べて鮮度があって、ヘルシーな感じを
受けるからだと思います。

でも、生ものって、腐るのが普通なんですよね。

手打ちそばを親戚から頂くことがあります。

冷蔵庫に入れておいても、新鮮なのは二日間ぐらいで、
それ以上になるとガタンと風味が落ちてきてしまいます。

賞味期間が長い生そばというのは何かカラクリがある
と考えた方が良いようです。
]]>
「干しそば」は、そば粉に加える小麦粉を多くして製麺機にかけ、
めん線を作り乾燥させたものです。

「生そば」には、冷蔵保存が必要ないわゆる「生そば」と、
常温保存で比較的長期間保存可能な「半生そば」があります。

昨今、人気が高まっているのが「生そば」です。

のどごしがすべすべとして良く、「生」と表示されていると
何となく新鮮で自然なものというイメージがあるからです。

本来、生そばの「生」と聞くと「打ちたて」とか「水分が多い」
ことを意味するのですが、ところが、実はこの「生」が
曲者なのです。

水分を保持するために、PH調整剤や保湿剤という食品添加物を
使用することが多いのです。

特に、保湿剤にはプロピレングリコールという、プロパンガスから
合成される食品添加物がよく使用されています。

湿気分が多いと雑菌が繁殖して腐敗が進みやすいので、
保湿剤は強力な殺菌効果も併せ持っています。

そのため、私たちの体内の腸に住んでいる善玉の細菌まで
殺菌してしまうことが懸念されています。

1,994年に長野県消費者生活センターが、市販されている
生そばの商品テストを行なっていますが、そのテストでも
そのことは明らかになっています。

テストは半生そば6銘柄を含む16銘柄について行なわれました。

その結果、

・PH調整剤(主に酢酸ナトリウム)を加えてあるもの ... 9銘柄
・プロピレングリコールが添加してあるもの ... 4銘柄
・保存料として酒精(エタノール)を使っているのも ... 5銘柄
・ソルビットを使用しているもの ... 4銘柄
・乳化剤および増粘多糖類を使用しているもの ... 3銘柄

となっていました。

こうした食品添加物が使用されているのは、保湿効果のため
だけではありません。

輸入物のそば粉を使っているためです。

輸入物は国内産に比べて弾力や伸びが少ないので、
食品添加物の軟化材を使用するのです。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部

食品添加物と型崩れしないトンカツ

2008-12-19T21:16:52Z

普通、揚げ物って、時間が経つとへたってしまい
サクッという感じがなくなり、べチャッとしてくるものですが、
何故かいつまでもサクッとしてるものもあります。

コンビニなどで売られているトンカツ弁当のトンカツは、
何故、いつまでも型崩れせずサクッと感がのこるのでしょう？

こんな疑問を感じたことはございませんか。

衣と種が剥がれてしまうと商品価値がなくなってしまうので、
食品添加物の糊料などが衣に加えられたりしているからです。

残念ながら、食品添加物の力なくしてできることではありません。

数年ほど前、東京のビッグサイト国際展示場で
「明日の食を創造する技術者の祭典」と銘打った
第一回国際食品素材/添加物展・会議が開かれました。

大手食品メーカーはじめ添加物メーカーがずらりと参加し、
どこも食品の新技術を競い合っていました。 ]]> てんぷら、フライ用のバッター用デンプン
「......バッタースターチ」という新商品を展示していました。

バッターというのは、「小麦粉、牛乳、卵などを水でこねて
混ぜたもの」で、つまりコロッケやカツの衣のことです。

そのメーカーのパンフレットによると、

【種と衣が驚くほど結着し、今まで生じやすかったはがれや
食感を一挙に改善する全く新規な製品であります】

とありました。

パンフレットには、原料はコーンスターチだけ記してありましたが、
タピオカも使用しています。

てんぷらやフライの衣にコンスターチと知って驚いたものです。

その他、食品添加物の糊料とポリリン酸塩を利用して型崩れを
防ぐ方法もあります。

フライの種に「グアーガム」「ローカストビーンガム」などの
糊料で処理した後、「ポリリン酸塩」を添加したバッター液を
付着させ、次にパン粉を付けます。

そうすると、ポリリン酸塩の効果で粘度が安定し、フライ後の
揚げ色がきれいとなり、サックリ感も強くなります。

サックリ感が見事過ぎるフライは、ポリリン酸塩が添加されている
可能性が高いのです。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部

根のないモヤシと食品添加物(2)

2008-12-17T20:22:40Z

根のないモヤシは一体どのように作られているのでしょうか？

発芽したとき、5Mくらいの高さから落下させて根を折る
という機械的な方法は、モヤシの身になるとちょっと
可哀想な気もしますが、合成化学薬品が入らないだけ、
私たちにとっては良いでしょう。

でも何か食品添加物に相当する合成化学薬品が使われていて、
出来上がったモヤシには含まれていないという建前で、
加工助剤と見なされ、原材料の表示から免除されている
としたら、どうでしょうか？

劇薬に相当するものが加工工程で使われ、完成した製品には
残らない、という建前で表示免除になるケースは結構あります。

]]>
ある食品メーカー(モヤシも製造販売)が、「根なしモヤシ」を
販売し、大ヒットしたのです。

この会社の社長が台湾旅行に参加していたことは言うまでもありません。

その会社の根なしモヤシが、どうやって根を短くしているかは
モヤシ業界でも知っている人はいません。

モヤシを研究している公的機関の専門かも

「豆の種類を替えたり、水と温度の調整で、ある程度
根は短くできるのですが、あそこまで根を短くというか、
なくしてしまうくらいにするには、何か薬剤のようなものを
使わないと、どうやっても不可能です」

と言うほどなのです。

専門家でも作り方を知らないモヤシを私たちは食べているのです。

根なしモヤシや根の短いモヤシを購入するときは、
根をどうやって短くしているのか、ハッキリしたものを
選ぶ方が賢明です。

モヤシ工場に入ると、塩素の強烈な臭いがします。

次亜塩素酸ソーダで常に工場内を消毒しているためです。

モヤシの成長を早めるために、工場内の温度を常に
25℃～27℃に保たれており、また、水を豊富に使うため、
細菌類には絶好のコンディションで、油断をすると
すぐに異常増殖してしまうからです。

工場内のモヤシ製造機の消毒は、衛生管理上当然のことですが、
問題なのは、次亜塩素酸ソーダの溶液で、モヤシも一緒に
消毒してしまうことです。

真っ白になっているモヤシは、まず100％、次亜塩素酸ソーダに
漬けられたものと考えて間違いないでしょう。

これは、モヤシに限らず、様々なカット野菜でも同様なことです。

ちなみに食品添加物である殺菌剤次亜塩素酸ソーダは、
製品となったときに残らないという条件で加工助剤と
見なされ、原材料から表示免除となり、私たちの目に
ふれることはありません。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部

根のないモヤシと食品添加物(1)

2008-12-16T22:19:19Z

私たち消費者、きれい好きになって、土の付いた野菜を
スーパーなどで買うことは非常に少なくなりました。

一戸建てならいざ知らず、マンションに住んでいると
特にそうです。

土の付いた野菜を買ったは良いが、どこで土を落としたら
良いものか、ベランダなどで排水溝が詰まることにないように
気遣いながら、野菜を洗うこととなります。

きれいな野菜は手間が省けて楽だし、それが当たり前になって
私たちは何も疑うことはありません。

スーパーなどで買うモヤシもヘルシーで栄養満点などと思い、
『根のあるなし』など気にせず、買ってしまいます。

根のないモヤシの方が楽ですよねぇ。

『モヤシって根のないものだ』と思ってました...。

何か細工をしないと根がなくなることはありません。 ]]> 「料理の邪魔」なので根のないモヤシが主流？

モヤシは、緑豆などの豆を暗いところで白化させながら
発芽させたもので、根(ひげ根)は結構長いんです。

しかし、スーパーなどで売られているモヤシは根がないもの
ばかりです。

「モヤシはひげ根にビタミンCなどの栄養分が豊富にあるんですが、
炒め物や和え物にするのに根が邪魔ということで、20年ほど前から、
根のないモヤシが主流になってきました」(モヤシ業者)

モヤシは本来、温度と水分の調整だけで栽培します。

温度を低くすれば根はある程度短くなりますが、あまり低くすれば、
腐ってしまいます。

一つの方法として、根を物理的に切断する方法があります。

これと似た方法で、発芽したときに、5メートルくらいの高さから
モヤシを落下させるという方法で、根を取っている業者もあります。

「根をなくすというよりも、根を折って短くさせています」

と業者は言います。

もう一つの方法が、アミノ酸などの食品添加物を使って、
短くするという方法です。

実は、日本で根無しモヤシが登場した裏には、あるエピソードが
あります。

モヤシ業者が何社か集まって台湾に旅行に行った際のことでした。

台湾の有名料理店で食事をしたとき、出てきた料理のモヤシを見て、
皆、びっくり仰天したそうです。

根がないモヤシだったのです。

新品種かと思い料理長を呼んで聞いた処、

「あれ、あなた方は日本人でしょう。なのにどうして知らないのですか。

これは日本で売られているある薬剤を使ってできたものですよ」

ということでした。

そのときは誰も、具体的な薬剤の名前は聞こうとしなかった、そうです。

抜け駆けをしようと思ったのか、或いは、そんなものを使ったら、
消費者の大変な怒りを買うことが分っていたからか、その辺りは
不明です。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部

食品添加物だらけ、もどき漬物と梅干(2)

2008-12-15T21:11:17Z

コンビニやスーパーで売られている様々なおにぎりやお弁当。

その中に入っている梅干。

梅干が入っていると、「これでお腹は安心」
などと思ってしまいます。

しかし、よく考えてみると、これらのおにぎりやお弁当の中の、
例えば、小さくカリカリとした梅干...。

梅干ではなくて、「調味梅漬け」のようです。

日本の伝統的な梅干は、塩漬けしたものを三日三晩陰干しし、
夜露にあてた後、漬け戻して寝かせてできる手間のかかるもので、
もっとシワが寄っていて、塩辛いはずなのに...。

値段も伝統的な製法によるものほど、結構お高いし、
考えてみればそんな高級梅干をおにぎりやお弁当に
使ったのでは、採算が合うはずがありません。
]]> 調味梅干はどのように作られているのでしょうか？

まず、流水で梅干を脱塩しますが、
このときに風味や成分も損なわれてしまいます。

これを補うのが、様々な食品添加物を調合した調味液です。

脱塩工程で減った成分を食品添加物でカバーするのです。

梅干の調味液に使用されている食品添加物は、
化学調味料や甘味料のステビア、香料や色素などです。

ところで、本来梅干といえば、文字通り、梅を何日か
陰干しして作りますが、まったく陰干しをせず
梅をそのまま調味液に漬ける「調味梅漬け」もあります。

価格が国産梅の半値以下という安さから、原料の殆どは
中国から輸入されています。

塩蔵梅を輸入して日本国内で加工されているほか、
中国で製造されたものが、「調味梅干」「調味梅漬け」
として輸入されているケースもあります。

現地で製造されて輸入されたものには、人工甘味料のチクロなど
発がん性があるために日本では使用禁止になった添加物が
度々検出され、食品衛生法違反で全品回収の処置がとられている
ケースがあるから注意が必要です。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部編

食品添加物だらけ、もどき漬物と梅干(1)

2008-12-14T20:56:22Z

輸入された漬物の原料が入れてあるドラム缶は錆びて腐っても、
中に入れられた漬物の原料の野菜や山菜は腐らない...
そんな話しが、私たちの常識で信じられるでしょうか。

でも、実際あったお話しです。

漬物屋の社長さんは、普通、自分の会社で加工した漬物は
口にしないそうです。

塩漬けされた輸入品の黒ずんだ野菜を使い、
それを漂白した挙句、合成着色料で色をつけて
ごまかしているそうです。

そんな漬物がスーパーやコンビにに並べられて、
私たち消費者の口に入ります...。

驚きを通り越して、呆れ返ってしまいます。 ]]> 横浜港に野積みされていたシイタケ、ザーサイ、ヤマゴボウ、
竹の子、ナメコなど数千トンの漬物の原料が、港から
数日間で消えたことがあるそうです。

食品を墓石のように、何年間も野晒しで保管していることに
消費者からの非難が集中したため、業者が密かに移動させたのです。

横浜港からどこへ消えたのかと言うと、長野県飯山市に程近い
国道117号線沿道の廃材置き場でした。

もちろん、ここも野晒しです。

非常にビックリしたのは、ナメコや竹の子が入っているドラム缶が
赤く錆びて腐りかけ中身が出ている程なのに、ドラム缶の中身の
ナメコ、竹の子は全然腐っていなかったことです。

どれくらいの食品添加物である保存料をぶち込んでいるんだろうと
唖然としたそうです。

これらの原料を水洗いした後、調味料に漬けて数時間で
山菜の漬物が完成します。

しかも、「○×県産」として名産品となるものまであります。

調味料液には、食品添加物のグルタミン酸ナトリウム、ミョウバン、
乳酸、コハク酸、リンゴ酸、硫酸第一鉄などが入っています。

スーパーの漬物コーナーに置かれている大部分の梅干も同様です。

原料は中国からの輸入が殆どで、厳密には「調味梅干」と言えましょう。

ある漬物メーカーは、

「スーパーで主流となっているのは塩分が5％や8％の低塩のものばかりです。

昔の梅干は塩分が20％以上も必要でしたが、消費者の低塩志向に対応する為
法律で『調理梅干』が認められたのです。

これが1,973年のことで、これ以降、日本中がしょっぱくない梅干だらけに
なりました。」

と。

【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部編

個人輸入の健康食品に注意！被害にあわないための対処方法は？

2008-12-13T01:26:58Z

２００８年も残すところ1カ月をきりましたが、今年は後期高齢者医療制度をはじめとする医療費の上昇などを背景に、健康への関心がますます高まった年だといえます。

それは身近な健康作りには欠かせない食生活においても同様。

近年、バランスの取れた食生活を送るために、通常の食品よりも健康に良いと称して販売されている健康食品やサプリメントを常用している人が増えていることでもわかります。

そんな中、１１月１９日に国民生活センターから「個人輸入の健康食品から、未承認の医薬品成分が検出された」との情報が公表されました。

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ビタミンやミネラルのサプリメントを長く服用すると、表面的には活力が
みなぎり、頬が紅潮して生き生きしたように見えるが、体内の奥深くで
自然の消化器系・循環器系・神経系の各機能に混乱が生じてきます。

ホルモン分泌は、多過ぎても少なくてもいけない微妙なものであるため、
内分泌機能に狂いが生じやすいのです。

ビタミンやミネラルは、通常の食物の中に含有されているので、
特殊な症状を除いて、特に補充する必要はありません。

私たち人間は、命あるものを頂くから元気なのです。

食事の前に言う『頂きます』は、命あるものを頂くことへの
感謝から発しています。

食品添加物、酸味料の基礎知識(3) 酢酸、コハク酸、リン酸

2008-12-11T20:38:44Z

⑥ 酢酸

純粋なものは焼く17℃で固化するので、冬場は固体のため
氷酢酸と呼ばれます。

食酢の成分なので大したものではないと思われがちですが、
強酸であり、皮膚に付くと脱水症による激しい火傷を起こします。

猛烈な腐敗性を持ち、水に溶かすときは著しく発熱し、
高濃度の水溶液は触るだけで危険です。

付着するとジワジワと体内に潜り込み腐食性を発揮するため、
気付いた頃は大きな怪我になっていることも多くあります。

また、臭気も大変強く粘膜をおかすために、
相応の換気装置が必要です。

写真の現像にも利用されるため入手は比較的簡単ですが、
薬品の扱いに手慣れていない方は使うべきではありません。 ]]> 工業的に合成された氷酢酸を数％以下の水溶液にしたものに、
様々な食品添加物を加えて売られています。

自然の酢酸は、アルコールを酸化する細菌(アセトバクター)によって
合成され、その際に様々な分解物も生じるために、風味豊かなものと
なります。

ワインビネガーは、ワイン中のアルコールをアセトバクターによって
酢酸化したものです。

⑦ コハク酸

コハク酸は、植物や動物の組織に含まれる有機酸で、
酢酸と並び、発酵食品の風味と密接に関係している酸の一つです。

有機酸の中では珍しく、旨味と酸味を兼ね備えており、
清酒の味を構成する重要な一因となっています。

かなりの微量で味が変わってしまい、0.03％を超えると、
苦味さえ感じるため、非常に扱いが難しい酸です。

ナトリウム塩であるコハク酸ナトリウムは、エビや貝類などの
旨味の中心成分です。

また、コハク酸を練り物にも添加することで、
魚介の旨味を引き出すことが出来、
特に佃煮のような濃い味のものを作る場合には、
必須の調味料となります。

⑧ リン酸(オルトリン酸)

腐食性を持つため、原液のまま舐めるのはお奨めできません。

酸味料としては限定的に使われ、清涼飲料水ではコーラに
使用されているくらいで、他への使用はあまり見られません。

リン酸は生命の活動に深くかかわっている物質であり、
すべての生物の細胞内に存在する核酸は、リン酸と五単糖と
から出来ています。

工業的な用途が多く、セメントの製造やゴムの安定剤などに
使用されています。

(参考)「ニセモノ食品」作り最前線　別冊宝島