市販の餃子と食品添加物

スーパーなどで販売されている餃子も具材は様々で、
かつては「皮で包めば餃子」と言わんばかりに、
モヤシやオカラを具材にしたものも平然と販売されていました。

消費者の目が厳しくなってきた昨今、そこまでのまがい物は
さすがに見られなくなりましたが、『肉まがい』の具材は
今でも使われています。

それが、実は「植物性タンパク質」です。


植物性タンパク質とは、大手食品メーカーの担当者によると

「肉の代替品のようなもので、正体は大豆です。

大豆の殆どは輸入に依存していて、80％は油を搾るために利用されます。

油を搾った残りは、脱脂大豆とか大豆カスと呼ばれ、
食品関係では主に醤油の原料になりますが、まだ、カスは
残ります。

そのカスにもまだタンパク質は残っていて、これを原料にして
作るのが粒状植物性タンパクです。」


この粒状植物性タンパクは肉色をしています。

さらに、水や油を吸収する性質があり、餃子の具材にすると
増量剤の役割も果たします。

価格はどんな食肉よりも安く、大幅なコストダウンが可能です。


加工すれば食感も肉のようになりますが、
そのためには食品添加物の力が不可欠となります。

そこでグルタミン酸ナトリウムなどの化学調味料が
威力を発揮するのです。


【参考】食品のカラクリ　別冊宝島編集部編