安さの裏に食品添加物の最近のブログ記事

近くのスーパーで明太子を買ってみました。

2個398円でした。

裏の原材料の表示を見てみると、

・助宋たらの卵(米国またはロシア)
・食塩、調味料(アミノ酸等)、トレハロース
・酒精、酸化防止剤(V.C)、酵素、ナイアシン
・着色料(赤102、黄5、赤3)
・甘味料(ステビア)、発色剤(亜硝酸ナトリウム)

となってました。

製造は地元の県内でなされています。

これよりひと回り大きいものも売られていましたが、
加工地が中国なので、買う気にはなれませんでした。

【着色と味付け】

漂白過程で出来上がった引き締まったタラコは、
着色と味付けをするだけです。

飽和食塩溶液に、大量のグルタミン酸ナトリウを中心とする
調味料や着色料を添加した溶液に浸け込むと、白っぽい
タラコが見覚えのある色に染まります。

明太子に使われる化学調味料の量は何と総重量の2～3％にも
及びます。

最後は、ソルビン酸カリウムの溶けた溶液で、必要以上の
塩分を抜けば、美味しい明太子が出来上がります。

この明太子を作る過程で、発行アミノ酸エキスや
魚由来のタンパク加水分解物、唐辛子溶液に浸け込めば、
辛子明太子となります。

近くのスーパーに行くと、安いものからちょっと値段が高いものまで
様々な明太子や辛子明太子が売られています。

色も赤いものから余り色の付いてないものまで、バラエティに富んでます。

明太子は炊き立てのご飯にも、お酒のおつまみにも大変合います。

私も明太子が好きで、スーパーなどで買いもしましたが、
形の整った明太子は割りと高くて、お歳暮などで立派な明太子を頂くと
「あぁっ、ラッキー！」なんて思っちゃいました。

そして、2個くらいずつ、明太子を小分けしてラップに包み、
冷凍保存をしておいたものです。

【日持ちしない明太子が年中食べられる理由】

明太子はタラコ(鱈子)を加工したものですが、
実は大変腐りやすいようです。

タラは魚に雪と書くように、本来、雪の降り始める頃に獲れる
お魚ですが、明太子は年中当り前のように見ることができます。

タラコはタラのお腹にあった卵巣という内蔵であり、
腐りやすい要因を山ほどもっており、非常に足の早い食べ物であり、
たとえ冷凍したとしても、どんどん品質が劣化していくので、
早めの処理が必要な食べ物です。

近くのスーパーでAJXXXXX社のインスタントポタージュスープを
買ってみました。

4袋入りで168円、1袋32円と安いです。

パッケージの側面の原材料の表示を見てみると、

【原材料名】
・野菜(スィートコーン、たまねぎ、じゃがいも)
・でん粉、食用油脂、砂糖、デキストリン、麦芽糖
・食塩、乳糖、全粉乳、調味料(アミノ酸等)
・チーズ、加糖脱脂れん乳、乳たん白、酵母エキス
・香辛料、うきみ(クルトン、乳糖)
・(小麦、大豆を原材料の一部に含む)

インスタントの味噌汁やお吸い物、ポタージュスープは
値段も安いし、手軽で大変便利です。

チョンガーだと、お料理をするのが面倒くさくなって、
インスタントものに頼ってしまうことがあります。

私も、インスタントの味噌汁やお吸い物、ポタージュスープを
結構利用していた時期もありました。

ポタージュスープなどは、何か、ちょっとした贅沢感があって
良かったんですよね。

【本物は大変な手間と材料費がかかる】

何と言ったって、インスタントスープはお湯を注ぐだけで簡単に出来ます。

手間がかからないだけあって、今や若い世代の朝の定番となった観があります。

あるインターネット調査によると、日本人の55％は週に1回以上
インスタントスープを利用しているというデータがあります。

先日近くのスーパーで天狗ハムのポロニアソーセージの
薄切りセットを買いました。

値段は安く、量も多く色も綺麗で美味しそうに見えました。

パックの後ろの原材料の表示を見てみると
次のようになってました。

・畜肉(豚肉、マトン)、豚脂肪、
・結着材料(卵たん白、でん粉、植物性たん白、粗ゼラチン)
・食塩、水飴、砂糖、ラム酒、香辛料、リン酸塩(Na)
・調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸K)、PH調整剤
・酸化防止剤(ビタミンC)、着色料(赤102)、発色剤(亜硝酸Na)
・香辛料抽出物、くん液、(原材料の一部に小麦を含む)

見たところは7種類くらいの食品添加物ですが...

行きつけの近くのスーパーで紅生姜とガリを買ってみました。

XX漬物株式会社の「千本生姜」138円と「寿司生姜」145円です。

袋の裏の原材料表示を見てみると、

【千本生姜】...紅生姜

・しょうが、醸造酢、食塩、調味料(アミノ酸等)
・赤キャベツ色素、赤大根色素

＊原産国　中国

【寿司生姜】...ガリ

・しょうが、醸造酢、砂糖、食塩
・酸味料、調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア)、ソルビット
・漂白剤(亜流酸塩)

＊原産国　中国

となってました。

焼きそばやたこ焼きに必ず入っている紅生姜。

回転寿司屋さんやお寿司屋さんで欠かせない、ガリ。

紅生姜やガリがないと、焼きそばやたこ焼き、寿司は様になりません。

紅生姜やガリは一体どのように作られているのでしょうか？

まず、手作りといったお店は非常に少ないでしょう。

【ショウガ加工品に見えない食品添加物あり】

紅生姜本来の作り方というのは、皮をむいた生姜に塩をまぶし、
しばらく脱水した後、天日干しを行って、組織を柔らかくします。

その後、赤いシソ酢の中に数日間漬け込んで完成します。

しかし、こうして手間をかけて作られた紅生姜が、
屋台などの焼きそばやたこ焼きに使用されることはまずありません。

久しぶりに近くのスーパーでアイスクリームを買ってみました。

XXTTEの「爽」という銘柄です。この日は安くて98円でした。

この「爽」は、甘さがあっさりとしていて、
私の好きなアイスクリームの一つでした。

四角いカップの側面にある原材料の表示を見てみると、

【種類別】ラクトアイス
・無脂乳固形分　5.0％、植物性脂肪分　7.0％、卵脂肪分0.2％

【原材料名】
・砂糖、植物油脂、乳製品、果糖、卵黄
・食塩、香料、安定剤(増粘多糖類)
・乳化剤、アナトー色素

となってました。

寒いシーズンでも暖房が結構効くようになってから、
アイスクリームを食べるようになりました。

私たちが小さかった頃には考えられなかったことです。

色々なアイスクリームが販売されていて、消費者の私たちにとっては
有り難いことです。

アイスバーにせよアイスモナカにせよカップ入りのアイスクリームにせよ
多少なりとも牛乳の成分が含まれているように思うのですが、
どうもそうではないようです。

【市販品と手作りの決定的な違い】

アイスクリームといえば、最近はアイスクリームメーカー(製造器)が
電気製品として売られたりしています。

しかし、実際に作ってみると、それはそれで美味しいのですが、
意外とジャリジャリしていたり、やたら卵の風味が強かったりと、
決して市販品のような味にはなりません。

何故でしょうか？

 スーパーなどでポン酢醤油やタレ、ドレッシングを見かけると、
普通の常温の棚に陳列されていて、私たちはそれをあまり不思議にも
思いません。

だけど、よく考えてみると生ものなら、本来なら冷蔵ケースに
保存しないと、カビたり腐ったりするはずなんだけど...。

結論から申し上げると、食品添加物を組み合せてあの味を再現してるので、
冷蔵ケースに保存する必要が無いのです。

【サラダに潜む見えない食品添加物】

お昼を手っ取り早く済ませるために、コンビニやスーパーの
お弁当やお惣菜、サンドイッチを買われる方は結構いらっしゃる
のじゃ無いかと思います。

どこのスーパーやコンビニにもパックサラダが売られています。

ポテトサラダやコーン、ツナがあり、見た目にも実に鮮やかで、
お昼ご飯にサンドイッチと一緒に買ったり、野菜不足を気にする人や
サラダだけを食べてダイエットをしている方も多いようです。

実は、パック入りのサラダは品質保持のため、野菜本来の栄養が
かなり失われていることをご存知でしょうか？

更に、ツナサラダやポテトサラダ、ドレッシングが加わると、
大量の食品添加物を知らず知らずのうちにとり込んでいるのです。