食品添加物の魔法の最近のブログ記事

根のないモヤシは一体どのように作られているのでしょうか？

発芽したとき、5Mくらいの高さから落下させて根を折る
という機械的な方法は、モヤシの身になるとちょっと
可哀想な気もしますが、合成化学薬品が入らないだけ、
私たちにとっては良いでしょう。

でも何か食品添加物に相当する合成化学薬品が使われていて、
出来上がったモヤシには含まれていないという建前で、
加工助剤と見なされ、原材料の表示から免除されている
としたら、どうでしょうか？

劇薬に相当するものが加工工程で使われ、完成した製品には
残らない、という建前で表示免除になるケースは結構あります。

化学薬品が使われていると判ると私たち消費者は敬遠しますからね...。

以下、「食品のカラクリ　別冊宝島編集部」より引用し、
根のないモヤシと食品添加物の関係に迫ります。

私たち消費者、きれい好きになって、土の付いた野菜を
スーパーなどで買うことは非常に少なくなりました。

一戸建てならいざ知らず、マンションに住んでいると
特にそうです。

土の付いた野菜を買ったは良いが、どこで土を落としたら
良いものか、ベランダなどで排水溝が詰まることにないように
気遣いながら、野菜を洗うこととなります。

きれいな野菜は手間が省けて楽だし、それが当たり前になって
私たちは何も疑うことはありません。

スーパーなどで買うモヤシもヘルシーで栄養満点などと思い、
『根のあるなし』など気にせず、買ってしまいます。

根のないモヤシの方が楽ですよねぇ。

『モヤシって根のないものだ』と思ってました...。


何か細工をしないと根がなくなることはありません。

以下、「食品のカラクリ　別冊宝島編集部」より引用し
そのカラクリに迫ります。

コンビニやスーパーで売られている様々なおにぎりやお弁当。

期間限定の値下げキャンペーンなどがあって、
コンビニなどは販促に力を入れているようです。

お米も艶々としていていかにも美味しそうです。

その中に入っている梅干。

梅干が入っていると、「これでお腹は安心」
などと思ってしまいます。

しかし、よく考えてみると、これらのおにぎりやお弁当の中の、
例えば、小さくカリカリとした梅干...。

梅干ではなくて、「調味梅漬け」のようです。


日本の伝統的な梅干は、塩漬けしたものを三日三晩陰干しし、
夜露にあてた後、漬け戻して寝かせてできる手間のかかるもので、
もっとシワが寄っていて、塩辛いはずなのに...。

値段も伝統的な製法によるものほど、結構お高いし、
考えてみればそんな高級梅干をおにぎりやお弁当に
使ったのでは、採算が合うはずがありません。

輸入された漬物の原料が入れてあるドラム缶は錆びて腐っても、
中に入れられた漬物の原料の野菜や山菜は腐らない...
そんな話しが、私たちの常識で信じられるでしょうか。

でも、実際あったお話しです。

漬物屋の社長さんは、普通、自分の会社で加工した漬物は
口にしないそうです。

塩漬けされた輸入品の黒ずんだ野菜を使い、
それを漂白した挙句、食品添加物の合成着色料で色をつけて
ごまかしているそうです。

そんな漬物がスーパーやコンビのお惣菜売り場などに並べられて、
私たち消費者の口に入ります...。

驚きを通り越して、呆れ返ってしまいます。


色が鮮やかな沢庵や梅干。

だけど、伝統的な製法で作られたお漬物は
どれだけあるのでしょうか？

包装の裏を見ると赤色...号、黄色...号の
食品添加物の着色料が目に付きます。

皮をむく手間が省けるためか、皮をむした「むき甘栗」が
人気を集めています。

皮付きの従来の甘栗もむき甘栗もどちらとも中国から輸入されています。

輸入量は皮付き甘栗の方が多いのですが、
むき甘栗は倍々の勢いで伸びています。


むき甘栗の皮は中国でむかれていますが、機械ではなく
全部手作業で行なわれています。

栗の薄皮がとれ易いように、焼き立ての栗を温かいうちにむきます。

従業員一人当たり、一日八時間の作業で、10kgくらいのむき栗が
出来るといわれています。

骨なし魚が人気です。

調理が簡単でゴミがでなく、病院、給食向けなどで
数年前から市場が拡大しています。

この骨なし魚は、元々病院食として開発されました。

1,998年に登場し、当初は病院食や学校給食向けに
使われるのみでしたが、4～5年前からスーパーにもお目見えし、
私たちの家庭にも浸透し始めました。


製造するのは大手水産会社をはじめ10社ほどです。

市場規模は2,003年で200億円をすでに突破しているとのことで、
その急成長振りは目を見張るものがあります。

開発第一号の魚種は太刀魚でしたが、それが今や秋刀魚、アジ、
鮭、鱈、カレイ、メバル、サワラ...と種類も豊富になってきました。

その殆どが切り身の冷凍魚ですが、中には、サバの味噌煮や
尾頭付きの鯛もあります。

冷蔵庫にハムやソーセージを入れておくと、ハムが凍っていたり
水っぽくなっていることはありませんか？

どうして燻製してあるハムやソーセージが冷蔵庫で凍るのでしょうか？

その訳は、ある大手メーカーのウインナーソーセージの配合例を
見ると推測がつきます。


【ウインナーソーセージの配合例】

・マトン屑肉...18.2％、豚頭肉...18.2％
・冷凍すり身... 8.5％、豚皮ゼラチン... 8.6％
・大豆蛋白　... 2.8％、加工馬鈴薯澱粉... 4.7％
・豚脂　　　... 9.5％、氷水　...25.4％
・化学調味料... 0.3％、ビーフ系調味料... 0.3％
・砂糖　　　... 0.9％、香辛料類... 0.4％
・塩漬剤　　... 2.2％

家庭で急須や茶漉しで緑茶を入れると、湯のみの底に
粉のような沈殿物が残り、それも一緒に飲むことになります。

その沈殿物にはカテキンなどお茶本来の成分が
豊富に含まれています。

しかし、ペットボトル緑茶飲料の場合、日持ちを良くするために
沈殿物はきれいに濾してしまいます。

それでは栄養がなくなってしまうので、緑茶抽出物(エキス)を
後から添加する訳です。


加えて、緑茶が酸化して褐色にならないように、
アスコルビン酸という食品添加物を添加します。

アスコルビン酸は、石油を原料にした合成ビタミンCであり、
原材料名の欄には「V・C」や「ビタミンC」と表示されています。

栄養強化剤ですが、実際の使用目的は酸化防止のためです。

ペットボトル入りの清涼飲料水は色々ありますが、
甘みのするものはもう飲まなくなりました。

結構、糖分が含まれており、子供の肥満の元凶であると、
アメリカの小中学校では自販機の校内の設置が禁止されたほどです。

替わって、割りと飲むようになったのが、結構ヘルシーに見える
ペットボトル入りのお茶系統です。


お茶は5月初めに収穫する一番茶が最も品質が良く、
価格も高くなっています。

二番茶、三番茶と摘む時期が遅くなるのに伴い、
品質も悪くなり取引価格も下がってきます。

一番茶と秋冬に摘む遅摘み茶とでは、価格に9倍近い
差があります。

これだけの価格差があるにも拘わらず、ペットボトル緑茶飲料の
価格が年間を通して安定しているのは、どうした訳なのでしょうか？

ベジミートと聞くと畑からとれるお肉ということで
ヘルシーなイメージを抱きます。

確かに、植物性タンパク質は動物性タンパク質よりも
私たち人間の体には良いのですが、
ベジミートは工業的にはどのような造られているのでしょうか？

製造過程で亜硫酸ガスや苛性ソーダが使われていることは
ご存知ですか？

これらの劇物や加工助剤と見なされるので、
表示する必要は無く、私たちの目に触れることはありません。

工業的に造られるベジミートの実態について、
「食品のカラクリ」別冊宝島編集部編から迫ります。


大豆から食用油を搾るには、昔は圧搾法というやり方で、
文字通り搾り出していました。

しかし、今は、ノルマルヘキサンなどの化学溶剤を使って
抽出されます。

99.9％近く迄油脂分を抽出でき、効率的なためです。


油脂分を抽出した後の大豆は、脱脂大豆とか大豆カスとか
呼ばれてますが、若干のタンパク質が残っているため、
主に家畜用の飼料として利用されていました。

しかし、それだけでは勿体無いということで、脱脂大豆から
わずかに残ったタンパク質を抽出して、肉類を作る技術が
開発されたのです。

私はリンゴがイチゴジャムに化ける、と知ってビックリ仰天しました。

多くの食品添加物の力を借りて、そうなるのですが、
正に知らぬが仏の食品添加物による仰天マジックです。


リンゴや梨などの農家にとって秋の収穫シーズンの台風は
最大の心配事です。

ところが、風が吹けば桶屋が儲かるではありませんが、
この時期になると毎日ウキウキしながら、
天気予報を見ている人たちもいるのです。

一部のジャム業者さんです。


彼らは、台風がリンゴ産地の長野県や青森県を襲うことを
ひたすら祈っているそうです。

台風が直撃しそうだとなれば、すぐさまトラックで現地に向かいます。

狙いは台風で落ちたリンゴで、売り物にできない落ちリンゴを、
タダ同然の安い値段で買い取るのです。

「食品のカラクリ」　別冊宝島編集部よりその驚きのカラクリについて
観ていきましょう。

【食品スーパーの必需品、「野菜漂白剤」】

ある化学薬品メーカーのパンフレットに、野菜などに
使用される食品添加物が次の様に紹介されているそうです。

「食品添加物グレード次亜塩素酸ナトリウム6％の殺菌漂白剤です。

スーパーマーケットの食品加工業者、食品工場、レストラン、
ホテルの厨房など微生物が繁殖しやすい場所のサニテーションに
確実な効果を発揮します。

特に、まな板、調理器具、ふきんなどの漂白殺菌と
野菜、果物、刺身のツマなどの殺菌に最適です」

この殺菌剤は300～600に希釈して野菜を浸しますが、
「スーパーで使っていないところはないのでは」
というほどの人気商品らしいです。

バターの代用品としてのマーガリン。

植物油脂100％を謳った銘柄も多く、ヘルシーな感じを
受けます。

でも、バターの硬さを植物油脂では出せず、
それをカバーするために水素添加という技術が
用いられています。

マーガリンが開発された当初は、
牛脂や豚脂が使用されていました。

バターの硬さが植物油脂では出せなかったためです。


水素添加技術が開発されたのは1,902年でした。

それにより、大豆油、コーン油などの植物性油脂や魚油のような
液状油も固めることができるようになり、マーガリンに使用できる
ようになりました。

以下、マーガリンの水素添加の問題点について、
「食品のカラクリ」　別冊宝島編集部より観ていきましょう。

バナナは炭水化物、ビタミンCをはじめとするビタミン類や
ミネラル類、タンパク質を含むバランス栄養食です。

また、体内で消化されない繊維質も多く含んでいるので、
肥満や便秘、大腸がんの予防にも効果があると言われています。

皮をむくだけなので手軽で、お腹がすいたときなどに
つい一本となりがちです。

砂糖たっぷりの甘味より余程ヘルシーです。


脂肪を殆ど含んでいないため、最近はダイエット食としても
注目を浴びており、バナナダイエットはテレビなどでも
話題となっています。

でも少なくとも、バナナの両端部1cmくらいは食べない方が
良さそうです。

イマザリルという有機塩素系の農薬が、
防腐目的でバナナ収穫後使用されることがあります。

それが両端部1cmくらいのところに残留しやすいのです。

美味しいバナナの実態について、
以下、「食品のカラクリ」　別冊宝島編集部より観ていきましょう。

 

食品添加物が心配なら、生そばを避け、干しそばを！

スーパーなどでそばを買う場合、普通、生そばを買います。

干しそばに比べて鮮度があって、ヘルシーな感じを
受けるからだと思います。

でも、生ものって、腐るのが普通なんですよね。

十割の手打ちそばを親戚から頂くことがあります。

本物の十割そばは、ゆでたお湯も栄養豊富で風味が豊かです。

でも、冷蔵庫に入れておいても、新鮮なのは二日間ぐらいで、
それ以上になるとガタンと風味が落ちてきてしまいます。

賞味期間が長い生そばというのは何かカラクリがある
と考えた方が良いようです。



以下、「食品のカラクリ」　別冊宝島編集部より
その秘密を覗いて見ましょう。

普通、揚げ物って、時間が経つとへたってしまい
サクッという感じがなくなり、べチャッとしてくるものですが、
何故かいつまでもサクッとしてるものもあります。

コンビニなどで売られているトンカツ弁当のトンカツは、
何故、いつまでも型崩れせずサクッと感がのこるのでしょう？

こんな疑問を感じたことはございませんか。

衣と種が剥がれてしまうと商品価値がなくなってしまうので、
食品添加物の糊料などが衣に加えられたりしているからです。

残念ながら、食品添加物の力なくしてできることではありません。

そのカラクリについて、「食品のカラクリ」別冊宝島編集部より
その秘密に迫ります。

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数年ほど前、東京のビッグサイト国際展示場で
「明日の食を創造する技術者の祭典」と銘打った
第一回国際食品素材/添加物展・会議が開かれました。

大手食品メーカーはじめ添加物メーカーがずらりと参加し、
どこも食品の新技術を競い合っていました。