なんでもかんでも一括表示。
添加物屋さんや食品加工業者にとってこれほど便利な法律はありません。
含まれている食品添加物が一括表示されていれば、少ない種類の食品添加物しか入っていないように私たちは勘違いし、危険性が少ないように思ってしまいます。
また、化学品名ではなく、私たちに親しみのある言葉で表現されているので、何となく安全なんだ、という勘違いを起こしてしまいます。
食品添加物の一括表示の裏側に隠れる危険性について注意しましょう。
| 食品添加物一括表示の例 | |||
| 表示一括名 | 使用目的 | 食品添加物の例 | |
| 1 | イーストフード | パンに使用し、イースト菌の 働きを強める |
塩化アンモニウム、 硫酸カルシウム、 塩化マグネシウムなど |
| 2 | かんすい | 中華麺に歯ごたえと 色・風味をつくる |
炭酸カリウム、 炭酸ナトリウム など |
| 3 | 香 料 | 食品に色々な香りをつける | 天然系約600品目、 合成系96品目 |
| 4 | 調味料 | 旨味をつける | グルタミン酸ナトリウム、 5'-リボヌクレオチドナトリウム、 コハク酸ソーダ など |
| 5 | 乳化剤 | 水と油を均一に乳化させる | グリセリン脂肪酸エステル、 カゼインナトリウム、 レシチン など |
| 6 | PH調整剤 | 食品のPHを調整し、 変色・変質を抑える |
クエン酸、リンゴ酸、 酢酸ナトリウムなど |
| 7 | 膨張剤 | まんじゅうやクッキーを 膨らませる |
重曹、塩化アンモニウム、 酒石酸カリウム など |
| 8 | 酵 素 | チーズや水飴の製造や 品質の向上に使う |
アミラーゼ、ペプシン、 プロテアーゼ など |
| 9 | ガムベース | チューインガムの素材 | 酢酸ビニル、エステルガム など |
| 10 | 軟化剤 | チューインガムの 柔らかさを保つ |
グリセリン、 プロピレングリコール など |
| 11 | 凝固剤 | 豆乳を固めて豆腐にする | 塩化カルシウム、GDL、 塩化マグネシウム など |
| 12 | 酸味料 | 食品に酸味を加える | クエン酸、乳酸、酢酸、 アジピン酸 など |
| 13 | 光沢剤 | 菓子などのコーティング | シェラック、モクロウ、 ミツロウ など |
| 14 | 苦味料 | 食品に苦味を与える | カフェイン、ポップ など |
| 複数の同じ目的の食品添加物を組み合せたものを使用する場合、 その目的を一括して表示します。全部で14種類あります。 【出所】みんな大好きな食品添加物 食品の裏側 安部司著 p117 | |||
