誰にも言えないその秘密の最近のブログ記事

さつま揚げやちくわ、はんぺんにしてもウインナーなどにしても、
お安い練り製品は要注意です。

練り製品はどうにでもごまかすことができるからです。

全部魚肉かと思っていたら、魚のすり身は何と4～5割...
水が増量剤に使われていたり...

いやはや何とも...

お安い魚肉練り製品の秘密について、
食品のカラクリ　別冊宝島編集部編より迫ります。


■主原料の魚のすり身は4～5割、増量剤と食品添加物で8時間浮かせる

かまぼこにちくわやはんぺん、つみれやさつま揚げと言えば
魚肉練り製品の代表格で、かまぼこを除いておでんの材料として
欠かせません。

魚のすり身に食塩、砂糖、でんぷん、調味料などを入れて
練り合わせて作られますが、その中身の構成比については
殆ど知られていません。

■サラダオイルはまともな店では使われない

サラダオイルと聞くと、私たちはなんとなく美味しそうなイメージを抱いてしまいます。

しかし、まともなレストランやてんぷら屋では、絶対にサラダオイルは使いません。

サラダオイルは、大豆油や菜種油、綿実油やコーン油、ごま油や
オリーブ油などの食用油を混ぜて造られますが、
どうやって混合するのかは企業機密で、製造メーカーにしか分かりません。

良心的な食品業者や料理人は、
製造方法や原料の素性が分からないものは使わないものなのです。

一見ヘルシーそうなサラダオイルの秘密について、
食品のカラクリ　別冊宝島編集部編　より迫ります。


サラダオイルの中には、ヤシ油(パーム油)を混ぜているものもあります。

ヤシ油はヤシの実を原料にしていますが、臭くてまずいため、
原産地でも一部を除いて食用にはしていません。

メタボリックシンドロームの予備軍の方を含めると何と、
40歳以上の男性の2人に1人、女性の5人に1人にもなり
合計で約2,700万人にも及ぶことが解ってきてるそうです。

ダイエットの原理は単純明快ですが、実行することは
ちょっと覚悟が要ります。

慣れ親しんできた食生活の変更を余儀なくされるからです。


誰も、辛いことしたくないですよね...。

巷には、「飲んだだけで痩せる」と銘打ったお茶やドリンクが
出回っています。

飲んだだけで痩せる、などと聞くと、楽したがり屋の私たちは、
つい、手を出したくなります。

だけど、用心、用心です。

以下、食品のカラクリ　別冊宝島編集部編よりご紹介します。

お客様が手を付けなかった料理を他のお客様に出すなど、
飲食サービス業としてのモラルに非常に欠けていた
老舗料亭の吉兆が廃業に追い込まれましたのは、
まだ記憶に新しい出来事です。

こんなことはほんの僅かな例外的なことであって欲しいと
願ったものですが...。

売れ残りのお惣菜のコロッケに二度揚げの疑惑があります。

私の内の近くのスーパーマーケットのお惣菜、
こんなことであっては欲しくない、と切に願います。

揚げる油も新しい油を使って欲しいですね...。

以下、食品のカラクリ　別冊島編集部編よりご紹介致します。



■売れ残りのコロッケの知られざる再利用法

コンビニでは賞味期限が切れて売れ残った弁当類や食品は、
専門の業者に引き渡し、家畜の飼料などに再利用する動きが
目立っています。

パン屋さんで使用されているオーブンは、
耐用年数が2,005年8月までというのが多いそうです。

果たしてそれまでにアスベスト無使用のものに切り替えたのでしょうか？


「完全に壊れない限り、耐用年数がきたからと言って、
オーブンを替える処なんかまずありませんよ。

どこのパン屋さんも、ボロボロになるまで使用していて、
中にはパッキングのアスベストがむき出しになっている
オーブンもあります」


アスベスト使用のオーブンが大半のパン屋さんで使用されている
現実に対して、行政サイドはすぐに対策を講じるべきだと考えます。

前出のパン屋さんでは、3年前にいち早くアスベストを使用してない
オーブンに切り替えましたが、多くの店では依然として、
アスベスト使用の業務用オーブンが使用されているのが実態です。

業務用オーブンを製造・販売しているメーカーは10社近くあるが、
ある大手メーカーはアスベストの使用実態について、
次のように話しています。

「2,005年6月以降に製造されたオーブンには、アスベストは
使用されていませんが、それ以前に製造のものは、
オーブン本体と扉本体枠のパッキング部分にアスベストが
使用されています。

そのため、該当製品には、私どもからユーザーさんに通知を出し、
依頼のあったユーザーさんには部品の取替えもしていますが、
部品の取替えはまだ進んでいないのが現状です。

対象物件は全国で数千件に及んでいますが、
部品の交換をしたものは微々たるものです。

行政側の指導で部品の取替えをしているのではなく、
私どもメーカー側の独自の判断で部品交換を呼び掛けています

■パン業界では「口外するな」と圧力

東京郊外で長年、天然酵母の無添加パンを作っている老舗の
パン屋さんが、衝撃的なことを話しました。

「アスベスト(石綿)のことはパン業界でも大きな問題なのですが、
誰も公にはしません。

実は、パンを焼く業務用オーブンには殆どの製品にアスベストが
使用されています。

業者の集まりで、早急にパン業界全体として対応しないといけない
と、提案しているのですが、逆に『公にはするな』と言われる
始末です。

パンが焼けてオーブンを開けると、熱風がドッと吹き出すんです。

間違いなくパン職人はアスベストを吸い込んでいますし、
パンに付着している可能性は高いと思います」