外食の秘密と食品添加物の最近のブログ記事

ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが
多いそうです。

いわゆる「成型ステーキ」です。


作り方は色々ありますが、一般的なのは食品添加物の「重合リン酸塩」を
決着剤として使う方法です。

効果を高めるために「ポリリン酸塩」「ピロリン酸塩」も一緒に使用されます。


まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、
タンパク質分解酵素でやわらかくします。

それをリテーナー(柱状の容器)に入れます。

「和牛肉は脂っぽく過ぎる」という声が強くなっているようですが、
国内市場での評価は、松阪牛に象徴されるように、霜降りの度合いが
高い牛肉ほど高くなっています。

そこで登場したのが、安い輸入牛肉の赤身肉を
人工的に霜降り肉に変えてしまおう、という技術です。

ある大手食品メーカーが開発した技術で、
赤身の牛肉の中に和牛の脂肪と牛乳タンパクを注入する方法で、

「安い割にはやわらかくて美味しい牛肉」

が誕生します。


屠殺された後の肉は硬直して硬くなっています。

その肉がやわらかくなるのは、肉が熟成するためです。

肉の熟成は、肉自体が持っている酵素の作用で行われるので、
肉の自己消化作用とも言われます。

量が少なく、値段が高い食品の代替品として出回っているコピー食品。

その中でも代表的な存在だったのが人造イクラです。

大豆を使って肉に見せかけた精進料理もコピー食品といえばそうですが、
ヘルシーです。


実は、人造イクラは食品会社ではなく、日本カーバイト工業という
化学品・樹脂の会社が開発したものですから、驚きです。

天然のイクラは鮭やマスの卵が使われますが、
コピー食品のイクラは魚卵を一切使っていません。

人造イクラの原料は、外側の皮膜、中身の溶液、中身の目玉で
それぞれ違います。

回転寿司に欠かせないのがマグロのトロ。

だけど、トロは本当は高いはずなのに...

どうして百円寿司などの回転寿司で食べられるのでしょうか？

食品添加物の暗躍はありませんが、その謎に迫ります。


■大半が海外での畜養マグロ

あと四～五年もすれば、日本からマグロ漁船がなくなると言われ、
マグロ漁を取り巻く環境は、極めて厳しくなっています。

本マグロの漁獲量が激減したことと、資源保護の視点から鯨同様、
マグロ漁に厳しい国際規制が敷かれるのが確実視されています。

特に、世界中のマグロの90％以上を消費している日本に対しては
厳しい非難さえ起こっています。


ところが、回転寿司に行くと、ビックリするくらいの安い値段で
大トロや中トロが食べられ、マグロ資源が減少しているなんて
とても信じられません。

■小麦粉もそば粉も輸入物

駅の構内や都会の街角に見られる立ち食いそば。

私も出張の帰りなどにお腹がすいて、立ち食いそばを引っ掛けたこともありました。

立ち食いそばのファンは多くいます。

「○▽駅のてんぷらそばは衣だらけ」

「......駅の立ち食いそばはスープが濃過ぎる」

「××チェーン店のそばはねちねちでうどんと変わらない」

などと、ファン同士の情報交換も盛んなようです。


立ち食いそば屋さんには限らないと思いますが、
よく見てみるとおそば類もうどん類もあまり値段が変わりません。

「二八そば」とも言われるように、普通、そばと言えば、
「そば粉80％、小麦粉20％」の割合で、
この比率が一番美味しいというのが定説です。

夏ばての防止、スタミナの回復に焼肉！

食べ放題のチラシなどが新聞の折込に入っていると、
ちょっと行ってみようか、という気になります。

焼肉食べ放題のお店で出される牛肉は、まずアメリカからの輸入牛肉。

その焼肉食べ放題の肉ですが、これが意外とやわらかいのです。


霜降りの度合いが多いほど高級と思っている私たち日本人には、
米国産牛肉は硬くて評判が良くありません。

それではいくら食べ放題でもお客様が来るはずはありません。

そこで、人工的に硬い肉をやわらかくする方法がとられているのです。


タンパク質分解酵素を含んだ薬を赤身の牛肉にふりかければ、
やわらかく舌触りの良い肉に変身してしまうのです。

商品名は植物起源蛋白分解酵素製剤「精製パパインF」という
製薬会社から販売された薬剤です。

ファミリーレストランなどでおかわり自由のコーヒーを飲むと、

「なんてサービスが良いのだろう」

と、感心してしまいますよね。

でも、それなりのカラクリがあるんです。

食品添加物のリン酸塩が増量剤として混ぜられているのです。

でもリン酸塩のとり過ぎは要注意です。

体の治癒力や免疫力が低下する恐れがあります。

以下、「食品のカラクリ」別冊宝島編集部編より紹介します。


■通常の3倍作れるが、食品添加物が必要

普通、喫茶店ではコーヒー豆の粉100gから
コーヒーカップ10杯分をとるのが普通です。

利益を上げようと15杯もとろうとすると、
カフェインの含有量が多くなって苦いだけで
体によくありません。

コーヒーおかわり自由の店では、果たして採算がとれてるのでしょうか？

今や日本人の国民食となった感があるハンバーガー。

ハンバーガーチェーン店で売られているハンバーガーが
本物のハンバーガーだと思っていませんか？

あのハンバーガーには何と70種類もの食品添加物が使われ、
病みつきになりそうな仕掛けがしてあるようです。


イギリスの話ですが、
イギリスの食品基準局はファーストフードのTVコマーシャルの規制、
学校近郊のファーストフード店を移転させるなど、
様々な強行な動きで規制しているとのことです。


■1日3食、ハンバーガーを食べ続けると...

「スーパーサイズ・ミー」という映画をご存知ですか。

2,004年に公開され、世界中で大ヒットしました。

「スーパーサイズ・ミー」は、日本語に訳すと
「僕を特大にしよう」というような意味となります。

監督のモーガン・スパーロック氏自ら、一ヶ月一日三食、
ひたすら大手ハンバーガーチェーンのハンバーガーを
食べ続けたという、米国のドキュメンタリー映画です。

カレーライスは大好きです。

小さかった頃、母もよくカレーライスを大きなお鍋で作ってくれました。

二杯、三杯と大きなお皿でおかわりしたものです。

私はハウスXXのジャワカレー中辛が好きです。

市販のカレールーにも沢山の種類の食品添加物が使用されています。

正に食品添加物で作られたその美味しさが頭なの中にインプットされているのです。

あぁ～っ、怖い！


今やすっかり日本人の食生活に溶け込んだカレーライスですが、
戦後いわゆる固形カレールーが普及するまでは、
牛や豚、鶏の肉や骨でスープをとり、ジャガイモや玉ねぎ、
人参、ニンニクを炒め、小麦粉をこがし、カレー粉を入れて
美味しいカレーライスを作っていました。