ノンアルコールビールに含まれているアミノ酸と酸化防止剤は？

■ご返事

1. ノンアルコールビールのアミノ酸と酸化防止剤について

① アミノ酸

調味料（アミノ酸）と呼ばれるものには、
　
Ｌ－グルタミン酸ナトリウム、DL－アラニン、グリシンなどがあります。

味の素(グルソー)でないとすると、グリシンではないでしょうか。

アサヒビールのポイントワンやポイントゼロにはグリシンが
含まれているようです。


以下、アミノ酸について簡単にまとめました。

■調味料の代表としてのグルタミン酸塩

うま味調味料とも称されるL-グルタミン酸の塩類は、調味料の代表です。

中でも、グルソーと略称されるナトリウム塩は、
L-グルタミン酸類が95％以上であり、
食品添加物全体の中でも大きなウェイトを占めてます。

L-グルタミン酸ナトリウムは、昆布だしの旨味の主体となるもので、
業務用はもとより、家庭用としても、広く普及しており、
年間消費量は約9万ｔと推定されています。


■その他のアミノ酸類

アミノ酸類のうち、L-グルタミン酸ナトリウムに次いで使用量の多いものは、
グリシン、DL－アラニン、L-アスパラギン酸ナトリウムなどです。


●グリシン

これらのうち、グリシンは、涼冷感を伴う甘味を持つアミノ酸であり、
様々な食品に使用されています。

グリシンは、好気性芽胞菌などの微生物に対する静菌作用があるため、
加工食品の日持ちを延長させる目的でも使われています。

このような使用方法は、調味の目的での使用にはならないため、
物質名でグリシンと表示されます。


●アラニン

アラニンは、イカや貝類など水産食品の特有の旨味を構成するアミノ酸であり、
砂糖と同程度の甘味もあり、微妙な味の調整に使われています。


② 酸化防止剤

ノンアルコールビールに含まれている酸化防止剤はビタミンCだと思われます。

キリンフリーにはビタミンCが含まれているようです。

含まれているビタミンCは天然のものじゃなくて工業的に造られたものでしょう。

アサヒビールのポイントゼロは酸化防止剤無添加のようです。


2. 鮮魚とミョウバン

ミョウバンには、発色と保存に効果が有りますが、
渋み(エグ味)があるため、人によっては不快感を感じるようです。

ミョウバンは鮮魚の血止めに使用されているようです。

一般流通されているウニは、ミョウバンを使って型崩れ・鮮度の劣化を
防いでいるものが多いそうです。


ミョウバン（硫酸アルミニウムカリウム）の、
ラットでの急性経口毒性（急性LD50）は、4300mg/kgとなっています。

ラットとヒトを単純に比べることはできませんが、敢えて比べれば、
体重60kgのヒトがミョウバン258ｇを一度に食べると半数が死ぬ計算です。

食塩のＬＤ50は4500mg/kgなので、塩と同程度の毒物とも言えます。


蛇足ですが、

3. エビと二硫化硫黄、重合リン酸塩

エビには黒変防止のために二酸化硫黄が、
保水剤として重合リン酸塩が使用される場合が多いようです。

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ノンアルコールのビールでも結構、食品添加物が活躍しているようです。

よく考えてみると、食品添加物の絶妙な配合で、
ビールもどきの味を出すしかないのかも知れません。