【含まれる主な食品】
食肉製品(ハム・ベーコン・ウインナーソーセージ・サラミなど)、
鯨肉ベーコン
【用途】
肉製品の色が黒ずむのを防止し、ピンク色を保つ。
亜硝酸ナトリウムと一緒に用いられることが多い。
清酒には発酵調整剤として使用されます。
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食品添加物の危険性はざっと見ただけで、こんなにも！
怖くて知りたくない食品添加物！
食品添加物の危険性に様々な視点からメスを入れます。
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【含まれる主な食品】
食肉製品(ハム・ベーコン・ウインナーソーセージ・サラミなど)、
鯨肉ベーコン
【用途】
肉製品の色が黒ずむのを防止し、ピンク色を保ちます。
亜硝酸ナトリウムと一緒に用いられることが多い。
チーズには発酵調整剤としても使用されます。
食品添加物、硝酸カリウムの危険性【危険度4】の続きを読む
【含まれる主な食品】
食肉製品(ハム・ベーコン・サラミ・ウインナーソーセージなど)、
鯨肉ベーコン、魚肉ソーセージ、魚肉ハム、イクラ、スジコ、
タラコ(明太子を含む)
【用途】
肉製品や魚卵などが黒ずむのを防ぎ、ピンクの状態に保ちます。
【注意すべきポイント】
食品添加物の中では、急性毒性が非常に強く、魚肉・魚卵・
食肉などに含まれるアミンと胃の中で結合し、発がん性物質の
ニトロソアミンに変化します。
ノルウェーで、亜硝酸ナトリウムで処理したニシンを家畜に
食べさせたところ、多数中毒死した事件が元で危険性が判明したようです。
亜硝酸ナトリウム自体は毒性が認められなくてもそれを食べることで、
体内で化学変化して毒性が出るのです。
