●カゼイン【危険度1】
【含まれる主な食品】
アイスクリーム、ゼリー、食肉製品、魚肉練り製品など
【用途】
安定剤、乳化剤、強化剤(タンパク質)として使用されます。
【注意すべきポイント】
カゼインは牛乳に含まれる成分で、通常カルシウムと結合し、
さらにリン酸カルシウムと結合しています。
牛乳が白く見えるのは、これらの成分による。
【人体への影響】
カゼインのラットに対する経口投与による推定致死量は、
体重1kg当たり1gとされています。
カゼインは牛乳タンパクの主成分で、牛乳アレルギーの原因になっている
可能性があります。
【含まれる主な食品等】
アイスクリーム、ジャム、ケチャップ、ゼリー、冷菓、
ソーセージ、練り歯磨き、軟膏、止血剤など
【用途】
増粘剤(アイスクリーム、トマトケチャップ、マヨネーズ等)、
乳化剤、懸濁剤、水溶性軟膏剤、練り歯磨き基材などがあり、
医薬用としては止血剤として使われております。
【注意すべきポイント】
アルギン酸は昆布、わかめなど海藻類の細胞膜を形成する
多糖類の粘性物質で、それにナトリウムを結合させたのが、
アルギン酸ナトリウムです。
アルギン酸ナトリウムには粘性があるため、食品に
トロミや滑らかさを持たせるために使用され、
ゼリーなどではゲル化を起させるために使用されます。
